En septiembre, el chile en nogada deja de ser solamente un platillo para convertirse en una excusa para caminar y comer por el Centro Histórico. Del 3 al 26 de septiembre de 2026, restaurantes, fondas y mercados participarán en un festival que permitirá descubrir cómo una misma receta cambia de personalidad según la cocina que la prepara.

El recorrido puede comenzar en los mercados y las fondas, donde suelen conservarse preparaciones más cercanas a la cocina cotidiana: porciones abundantes, recetas familiares y precios más accesibles. Después, la ruta puede continuar en restaurantes tradicionales y propuestas contemporáneas, donde el capeado, el relleno, la textura de la nogada y la presentación abren la puerta a interpretaciones distintas.

Ahí está el verdadero atractivo del festival: comparar. ¿La nuez debe dominar la salsa? ¿El chile va capeado o sin capear? ¿El relleno debe ser dulce, salado o encontrar un punto intermedio? Aunque todos parten de ingredientes reconocibles —chile poblano, picadillo, nogada, granada y perejil—, cada cocina cuenta una historia diferente en el plato.

La experiencia tampoco estará limitada a la receta tradicional. Durante la inauguración se anunció una muestra con postres y bebidas inspirados en la nogada, una oportunidad para conocer cómo sus sabores pueden trasladarse a otras preparaciones. Más que buscar “el mejor chile”, la propuesta es reconocer la diversidad culinaria que convive en unas cuantas calles.

Para armar el recorrido conviene elegir establecimientos de perfiles distintos, consultar previamente precios y horarios, y dividir la ruta en varias visitas. El festival se extenderá hasta el 26 de septiembre, por lo que habrá tiempo para contrastar una versión de mercado, otra de fonda y una más de restaurante sin intentar probarlas todas el mismo día.

El Festival de Chiles en Nogada se realiza en establecimientos del Centro Histórico de la CDMX. La Autoridad del Centro Histórico dará a conocer el directorio oficial de participantes; por ello, se recomienda consultar sus canales antes de acudir y no utilizar listados de ediciones anteriores.