En la Ciudad de México se puede desayunar tamales oaxaqueños, comer ramen y cenar tacos al pastor sin salir de la misma colonia. Pero, ¿qué alcaldía concentra realmente la mayor variedad de cocinas? La respuesta no está en las listas de restaurantes famosos, sino en los datos.

El punto de partida es gigantesca. Según el DENUE 2025, los servicios de preparación de alimentos y bebidas suman 736,367 unidades económicas en el país, y la Ciudad de México ocupa el segundo lugar con 55,370, solo detrás del Estado de México. El problema es que el directorio del INEGI registra negocios por giro, no por cocina: sabe que existe una taquería o un restaurante, pero no si sirve comida yucateca, coreana o libanesa. Por eso, medir la diversidad gastronómica exige cruzar el DENUE con Data México, directorios especializados y, sobre todo, recorrer las calles para clasificar cada cocina según su origen. 

La favorita en el papel es Cuauhtémoc. En una sola alcaldía conviven el Barrio Chino de la calle Dolores, el Pequeño Seúl de la Zona Rosa, el Mercado de San Juan con productos de todo el mundo y fondas del Centro que sirven recetas de casi todos los estados. Además, ya en el Censo Económico 2014 Cuauhtémoc figuraba entre los municipios del país con más bares y cantinas, y encabezaba la lista por ingresos.

Pero la competencia es muy seria, pues la Miguel Hidalgo, con Polanco, reúne una de las ofertas internacionales más amplias de la ciudad, mientras que Benito Juárez combina fondas regionales, mercados como el de Portales y cocinas del mundo en colonias como la Narvarte y la Del Valle. Coyoacán, por su parte, suma tradición de mercado y propuestas nuevas.

La clave está en distinguir la cantidad de variedad: tener muchos restaurantes no significa tener muchas cocinas. En la capital, la mayoría de los negocios de comida son de tacos y tortas. La alcaldía más diversa será la que ofrezca más orígenes distintos, no la que tenga más locales.