A finales de octubre, la ciudad huele distinto. Las vitrinas se llenan de panes redondos con “huesitos” cruzados, el azúcar se queda pegado en los dedos y el azahar se cuela hasta la banqueta. El pan de muerto ya está en las panaderías de la Ciudad de México, y esta temporada la conversación ya no gira solo alrededor del clásico: también de rellenos, cortezas de ceniza y versiones de pastelería francesa.
De dónde viene el pan de muerto
La Secretaría de Relaciones Exteriores, en su divulgación sobre la tradición, explica que el pan de muerto tiene raíces prehispánicas, pero que fue durante el Virreinato cuando empezó a elaborarse con trigo y azúcar y adquirió la forma que hoy reconocemos. Se come cada año alrededor del 1 y 2 de noviembre y es una pieza central de las ofrendas.
No hay un solo pan de muerto. En el centro del país se cubre de azúcar; en Michoacán existe una versión redonda, oscura y brillante; y en Oaxaca se prepara un pan de yema, rico en huevo. La capital, como suele pasar, mezcla todo y le suma la creatividad de sus panaderías de barrio.
Cuatro paradas para probarlo en la ciudad
Rosetta, Roma Norte
En Colima 179, la panadería de la chef Elena Reygadas ofrece el clásico con azúcar y una versión con ceniza de totomoxtle, la hoja seca del maíz, que le da una corteza oscura y un sabor ligeramente tostado. La pieza individual ronda los 90 pesos.
Cardín, Roma Norte
A unas cuadras, en Orizaba 219, local 3, Cardín apuesta por sabores aromáticos: guayaba, cardamomo y el tradicional de naranja con azahar. La pieza individual cuesta alrededor de 80 pesos, lo que la convierte en una buena segunda parada para comparar estilos sin salir de la colonia.
Dukkah, colonia Cuauhtémoc
En Río Sena 85, este café abierto en 2025 se fue por los rellenos: nata de rancho, queso de bola con membrillo y guayaba. Es la opción más accesible de la ruta, con precios de 45 a 68 pesos por pieza, y una buena elección para quien busca algo distinto al pan de siempre.
Ladurée, Polanco y Perisur
La casa francesa, con sede en Julio Verne 93, en Polanco, y una nueva sucursal en Perisur, propone un pan relleno de calabaza en tacha y otro con azahar, chantilly y esencia de rosa. Es la parada más cara del recorrido, entre 95 y 125 pesos por pieza, y la que más se aleja del pan tradicional.
Antes de salir, toma en cuenta que los precios son los publicados el 22 de octubre y pueden cambiar durante la temporada. La recomendación es ir temprano, sobre todo en fin de semana, porque los panes rellenos suelen agotarse primero conforme se acerca el 2 de noviembre.
Fuentes
Información consultada el 23 de octubre de 2026: Secretaría de Relaciones Exteriores: Pan de muerto, una tradición deliciosa; Escapada H: ruta del pan de muerto en la CDMX (direcciones y precios).
Foto: luisbecerrafotografo / Pexels (licencia libre de Pexels). Imagen ilustrativa; no corresponde a las panaderías mencionadas.