La tortillería Tlaolli, proyecto impulsado por el gobierno de Iztapalapa, produce diariamente 300 kilos de tortillas nixtamalizadas que se distribuyen a través de cuatro rutas en la demarcación. El volumen equivale aproximadamente a 12 mil tortillas de 25 gramos y es comparable con la producción diaria de una tortillería convencional, que suele rondar entre 280 y 300 kilos.
Maíz para las familias
El proyecto promueve el consumo de tortilla elaborada mediante el proceso de nixtamalización, una técnica tradicional que forma parte de la cultura alimentaria mexicana. Con esta propuesta, la alcaldía busca impulsar una alternativa de alimentación que reconoce la importancia nutricional y cultural del maíz.
Si Tlaolli mantiene ese ritmo de producción durante todo el año, podría elaborar hasta 109.5 toneladas de tortilla. La cifra es una proyección basada en 365 días de operación, no un volumen anual confirmado. Actualmente, sus 300 kilos diarios se distribuyen mediante cuatro rutas en Iztapalapa.
Preparan una segunda tortillería
Ante el alcance del proyecto, el gobierno de Iztapalapa anunció que trabaja en la apertura de una nueva tortillería a principios de 2027. La intención es ampliar la producción y llegar a más familias, aunque todavía no se dieron a conocer detalles sobre su ubicación o capacidad de elaboración.
Con Tlaolli, la alcaldía coloca al maíz y a la tortilla nixtamalizada como ejes de una iniciativa que combina alimentación, tradición y producción local. La expansión prevista buscará extender este modelo a más zonas de la demarcación.