En los hogares de México, cada persona desperdicia en promedio 77 kilos de alimentos al año, una cifra que adquiere una dimensión particular en la Ciudad de México, donde el desperdicio también se concentra en espacios de abasto y comercialización. La pérdida no ocurre únicamente cuando la comida termina en un plato sin consumirse: también comienza mucho antes, en mercados, centrales y puntos donde los alimentos dejan de aprovecharse.
Uno de los principales focos se encuentra en la Central de Abasto de Iztapalapa, donde se calcula que diariamente se pierden entre 300 y 500 toneladas de alimentos que todavía son aprovechables. Frutas y verduras forman parte importante de estos productos, en una ciudad donde la cantidad de comida que se desecha contrasta con las necesidades alimentarias de miles de personas.
El problema también tiene un rostro doméstico. Cada kilo que termina en la basura representa alimentos, pero detrás de ellos también están los recursos utilizados para producirlos y llevarlos hasta las mesas. En los hogares, la planeación de las compras y el aprovechamiento de los productos pueden marcar una diferencia frente a un desperdicio que ocurre de manera silenciosa, pero todos los días.
En la capital, el reto consiste en evitar que los alimentos pasen directamente del lugar donde todavía pueden consumirse al lugar donde ya no tienen vuelta atrás. Reducir el desperdicio implica rescatar lo que aún sirve, mejorar su aprovechamiento y mirar de otra manera aquello que normalmente termina en el bote de basura.