En San Pedro Actopan, el mole no se aprende en un recetario. Se aprende junto al fogón, viendo cómo se tuestan los chiles, cuánto chocolate lleva la mezcla y en qué momento la pasta está lista. Esa herencia vuelve a las calles con la 49.ª edición de la Feria Nacional del Mole, una de las celebraciones gastronómicas más reconocibles de Milpa Alta.
Según su sitio oficial, este año la feria reunirá 300 participantes y alrededor de 100 recetas. Habrá moles tradicionales, los que las familias productoras del pueblo han pasado de generación en generación, y también propuestas contemporáneas que reinterpretan la receta sin perder su raíz. La oferta se completa con artesanías, restaurantes, música y espectáculos.
La feria va más allá del plato. Para muchas familias de Actopan, estas semanas son una vitrina para su trabajo y una fuente importante de ingresos. Cada visitante que se lleva una bolsa de mole desde aquí apoya directamente un oficio que se sostiene en el tiempo gracias a la tradición familiar, y que al mismo tiempo se atreve a reinventarse.
Lo que tienes que saber es que la feria arranca el sábado 3 de octubre a las 10:00 horas en el kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco–Oaxtepec, en San Pedro Actopan, Milpa Alta. La entrada general cuesta 20 pesos, es para todas las edades y la sede está señalada como accesible. De acuerdo con Cartelera CDMX, habrá actividades hasta el 25 de octubre. El portal oficial habla de 20 días de celebración, así que conviene consultar los días de operación y el programa diario antes de planear tu visita.