Antes de convertirse en un vaso de esquites, una taza de chileatole o una rebanada de flan, una mazorca de Xochimilco fue semilla, humedad y trabajo sobre una chinampa. Ese recorrido, casi invisible para quien compra un antojito, será el centro del Festival Cultural Ax-Elote, que celebrará su tercera edición del 11 al 13 de septiembre de 2026.
En una ciudad que suele conocer los alimentos por su presentación final, Ax-Elote propone mirar hacia atrás. El maíz que llegará a sus puestos fue cultivado en la zona chinampera de Xochimilco. Detrás de cada grano hay campesinas y campesinos que mantienen activo un sistema agrícola que no pertenece únicamente al pasado. Sigue produciendo comida dentro de la misma capital que la consume.
El nombre del encuentro une al ajolote y al elote, dos símbolos cuya permanencia está ligada a un mismo paisaje vivo. Uno habita los canales y el otro crece en la tierra levantada entre ellos. Por eso, además de gastronomía, artesanías y música, el festival tendrá un espacio dedicado al cuidado y la conservación del ajolote.
En el plato, la mazorca cambiará de forma sin perder su origen. Habrá elotes hervidos y asados, esquites, chileatole, panqués, mousse y flan de elote, además de garnachas y otras preparaciones. Lo interesante no será encontrar la versión más extravagante, sino reconocer que todas parten de una cosecha local. Comprar directamente a quienes producen convierte el antojo en una forma cotidiana de respaldar la economía chinampera.
El festival nació en 2024 por iniciativa de Tradición Chinampera, una organización integrada por productoras y productores de Xochimilco, en coordinación con Producciones Azul Celeste. En 2026 se suma el respaldo de la alcaldía. Más que competir con otras ferias del elote, su apuesta es dar identidad al maíz cultivado en esta zona y acercar su historia a nuevas generaciones.
La entrada es gratuita y la cita será en Tradición Chinampera, Antiguo Canal Cuemanco 4557, frente a la Pista Olímpica Virgilio Uribe. En transporte público, una opción práctica es llegar en Tren Ligero hasta Periférico y completar el trayecto en transporte local. Como no hay un horario completo verificable, conviene consultar las redes oficiales antes de salir.
Ir a Ax-Elote será seguir el viaje de una mazorca desde la chinampa hasta el plato. También será hacerse una pregunta menos cómoda. ¿Cuánto de Xochimilco queremos que permanezca vivo cada vez que elegimos qué comer?